Olá Pessoal,
Recebi uma grande quantidade de e-mails com dúvidas sobre as perguntas mais frequentes realizadas pelos recrutadores para a função de Assitant Waiter. Vou colocar de forma detalhada para que, os aspirantes à função, possam seguir todos os passos para ter sucesso na entrevista.
1- Antes de tudo – tenha confiança no seu inglês para a conversação de sua APRESENTAÇÃO PESSOAL primeiramente. Assim como qualquer entrevista, antes de chegar ao questionamento da experiência na área, será necessário você falar sobre você. Não aprofunde muito sobre seu apego a família e amigos. Diga sobre a sua vontade de aprender, servir e seu interesse sobre hotelaria, culinária e pratos sofisticados.
2- Por incrível que pareça, não é tão importante assim saber o nome de todos os pratos. Saibam, pelo menos, nome de alguns molhos e alguns pratos, mas não tantos assim. Por exemplo, quando eu trabalhei como Assistant Waiter, o menu variava conforme a semana. Então, por exemplo, às segundas, tinham um prato que chama-se Lamb, (nossa carne de cordeiro). E, geralmente, eles serviam este prato com mint sauce ou mint jelley, (molho de menta ou geleia de menta). Esta mistura, é utilizada para causar o impacto do salgado e doce. Esta combinação pode ser associada também assim como fazem com porco e maça, peru e cerejas, e peixe limão. Logo, os molhos serão associados desta forma – doce e salgado.
3- Então, resumindo, entenda um pouquinho destes molhos e combinações que eu citei acima, e faça a conexão com os termos em inglês. Isso vai lhe ajudar na entrevista.
4- Outra dica importante sobre os pratos. Sempre há uma ordem para servir-los. Começando pelo starter (entrada), logo após o main course, (prato principal) e depois a dessert (sobremesa). Geralmente, o garçom principal tira o pedido da mesa inteira e o Assitant encarrega-se de perguntar a opção de vinho que os seus guests (clientes) querem. (Depois falarei mais detalhadamente sobre os vinhos)…Vamos imaginar o que possivelmente os Guests poderiam pedir de opção para um jantar…
Vou explicar detalhadamente cada POSSÍVEL PRATO, (não é certeza que este menu que explicarei serão as perguntas do recrutador) mas é uma boa ideia dos pratos que acompanham um restaurante popular de navio. Além do que, eles não perguntarão tanto assim, MAS QUANTO MAIS VOCÊ SOUBER, MELHOR SERÁ PARA VOCÊ!
STARTER – ENTRADA
1- Shrimp cocktail ou prawn cocktail. É um prato que serve camarão pequeno com um algumas folhas de alface e um molho que chama-se Rosé. Alguns restaurantes servem este prato em um copo de vidro. É razoavelmente popular no Brasil e é bastante pedido nos restaurantes do navio.
2- Caesar salad ou Chicken Salad. Esta é a nossa Ceasar Salada que quase todos conhecem. Os molho que acompanha não tem um nome exato, mas é um creamy com temperos e parmesão.
3- Smoked Fish Tapenade – este prato é servido com cebola doce, acompanha ervas finas e alcaparra levemente picante, e peixe.
4- Melon Prosciutto – basicamente melão com um específico presunto italiano, (Italian Ham). É um prato clássico mediterrâneo, por isso pode ser bem provável eles perguntarem sobre este prato.
5- Vidalia Onion Tart – esta torta de cebola eu lembro perfeitamente. Acompanha Gruyère cheese( queijo) e pimenta vermelha ( red peppers).
6- Sopa de Tortilla – é uma sopa popular mexicana.
7- Hot and Sour Shrimp Soup – sopa de camarão que acompanha também vegetais.
8- Chese plate – um prato bem popular, principalmente para espanhóis que sempre pedem este prato. Servem um variedade de queijos diferentes acompanhados com cracker.
MAIN COURSE – PRATO PRINCIPAL
1- Slow-roasted Prime Rib – é a famosa “costela” (rib). Este prato geralmente é servido com molho barbecue.
2 – Juicy cut of beef served with tasty horseradish au jus and a baked potato este prato aqui, é famoso também. Este molho horseradish é super popular na Europa e sempre que estes pratos específicos são servidos, é necessário saber qual molho vai com o quê.
3 -Grilled Mediterranean Quesadilla – prato também comum pelos espanhóis, é basicamente queijo derretido com vegetais, tomate e salsa.
4- Linguini with Pomodoro Sauce – pasta comum que é sempre bom saber no momento da entrevista com diversas combinações de molho.
5- Filet of Atlantic Cod – peixe com vegetais.
6 – Chicken Breast with Seasonal Herbs – peito de frango com vegetais.
7- Black Angus Top Sirloin – famoso steak ( filé de carne) servido com vegetais. ATENÇÃO NESTE TÓPICO. SEMPRE QUE UM GUEST PEDIR POR CARNE, É NECESSÁRIO PERGUNTAR COMO ELES VÃO QUERER A CARNE. AO CONTRÁRIO DO BRASIL QUE SÓ TEMOS BEM PASSADO E MAL PASSADO, ELES POSSUEM MUITAS VARIAÇÕES DA CARNE DENOMINADOS “TEMPERATURE” COMEÇANDO POR: extra rare (praticamente carne crua, quase ninguém pede), rare, (carne ainda sangrando), medium rare (vermelha no meio), medium, (carne no ponto), medium well, (levemente vermelha no centro), e well done ( o bem passado).
8- Pan-Seared Golden Sea Bass- peixe servido com lentilha, feijão verde e temperos, (condiments).
9- Pan-fried Pork Medallions – medalhão de porco com purê de batata ( mashed potato) brócoles e cogumelo (forest mushroom). Atenção: quando se falar COMIDA DE PORCO EM INGLÊS NÃO USA-SE” PIG”. PIG É O ANIMAL, PORK É A CARNE!!!!!
Pratos que podem servir como acompanhamentos:
– Herb Butter,(manteiga de ervas)
– Mashed Potatoes, (purê de batatas,)
-Baked Potato, (batata assada)
-Rice (arroz)
-Vegetable (vegetais)
MOLHOS:
-Green Peppercorn Sauce,(molho de pimenta verde)
– Hollandaise and Béarnaise Sauce,(molho)
-Mint sauce or mint Jelly ( falei no começo do post, prato servido com Lamb) molho de menta
– Horseradish – molho servido com carne
DESSERTS: SOBREMESA
1- Strawberry Pavlova – este doce é extremamente comum na Europa, basicamente com certeza você vai encontrar este prato e é legal saber. Parece um pouco com o nosso suspiro com morango. Segue a descrição em inglês.: crispy meringue coated with fresh cream and topped with strawberry compote.
2- Chocolate Cherry Cake – bolo de cereja.
3- Low-fat Blueberry and Peach Cobbler – pratos que são Low Fat (baixa calorias) podem ser grande pedida, principalmente pelas mulheres.
4- Sugar-free Chocolate Pot de Crème – este também é uma sobremesa de baixa caloria por conter açúcar free.
5- Sugar-free Chocolate Pot de Crème – um doce feito de chocolate light também.
Esta é apenas uma seleção básica para vocês terem uma ideia dos pratos que rolam no navio. Por mais que a cia e o navio de que vocês forem trabalhar não tenham nenhum destes pratos, com certeza, pelo ponto de vista do recrutador, se você souber algo disso, ele entenderá que você possui um razoável conhecimento. Consequentemente, mais chances para você.
Outro detalhe importantíssimo para vocês saberem e que certamente eles perguntarão é sobre as regras relacionadas ao serviço, ou a ordem de atendimento.
Waiter etiquette for fine dinning purpose– é basicamente o que você precisa saber e como ser portar no momento de recepcionar os seus guests. Vamos por etapas:
Seja cordial com a sua mesa. Estas mesmas pessoas permanecerão com você durante todo o cruzeiro. Por exemplo: um cruzeiro inicia-se e geralmente são 15 dias corridos. Neste tempo, os mesmos guests sentarão todos os dias na sua mesa que você será responsável. No fim no cruzeiro, pode até acontecer de vocês se tornarem mais íntimos, mas antes de tudo, o profissionalismo precisa estar em primeiro lugar.
1- Seja cordial – puxe a cadeira para seus guests sentarem. Introduce yourself ( apresente-se cordialmente. Vale falar seu nome, de qual país você é e que você irá tomar “conta” deles até o final do cruzeiro.
2- Quando todos sentarem, estenda o napkin (guardanapo) no colo deles, e ofereça o menu. (estes passos pode ser que o waiter irá te ajudar ou que ele queria fazer sozinho).
3- Após instantes, em geral, o seu waiter irá perguntar se eles estão prontos para escolher as refeições e rapidamente a função do assistente começa: O assistente deve encarregar-se de servir água para todo mundo, encher todos os copos, servir pão para todos, (há uma cesta de pão que deve ser preparada antes de começar o serviço) e, após estes passos, o assistente deve perguntar para a mesa se eles vão querer vinho. Atenção: pode ocorrer de várias pessoas optarem por vinhos diferentes. Se isso ocorrer, você deve tirar o pedido de todos primeiro. Após isso, pegue os vinho de todos e coloque com a garrafa fechada sobre a mesa na frente da pessoa que pediu. E pouco a pouco você irá abrindo os vinhos de cada pessoa. Se uma pessoa pediu por vinho branco, geralmente eles vão pedir por um balde de gelo sobre a mesa ou sobre a lateral da mesa para manter o vinho gelado. Algumas pessoas não se importam em deixar sem refrigeração, mas vale a pena perguntar e combinar com o seu waiter como você irá proceder.
4- Servir vinho – Pessoal, lembre-se que esta tarefa pode não ser tão fácil, mas é possível aprimorar, não tenham medo! Lembre-se que ao abrir a garrafa, o seu guest deve primeiro “testar” o vinho. Deixe cair um pouco no copo, torça a garrafa para evitar respingos sobre a mesa, e, se ele aceitar, sirva-o.
5- Ordem de serviço – a função do waiter será de ir até a cozinha e pegar todas as comidas. Quando ele chegar, claro que você irá ajudá-lo. Logo, a ordem de serviço será: se tiver criança na mesa, crianças são servidas primeiro. Em seguida mulheres e homens. Lembrando que, se por ventura, você precisar ajudar o seu waiter no momento de servir, combine com ele a ordem que vocês vão posicionar para saber qual prato pertence a quem. Uns gostam de usar ordem horária, começando porque quem está na ponta da mesa sendo o número 1 e assim por diante. Mas isso pode variar, cada um se organiza de uma forma.
Quando a mesa inteira acabar de comer, é função do waiter limpar a mesa, e deixar pronta para o main course chegar. E assim por diante com a sobremesa. Lembre sempre de manter a mesa limpa. Há um limpador de mesa que deve ser utilizado quando houver sujeira na mesa, tipo migalha de pão ou resíduo de comida.
Enfim, acho que já falei bastante neste post e não quero que torne-se massante. Mais para frente irei detalhar como funcionar escala de navio, e falarei sobre os outros restaurantes do navio também. Podem me cobrar sobre o que vocês gostariam de saber mais nos próximos posts e eu conto. Irei também aumentar o quadro de entrevistas…
Enfim, acompanhem o site!
Abraços!
TRABALHO EM NAVIO 